澳门金龙平台网址_红楼梦里的茄子原来这么做,不油炸,不用肉,端上来饭遭殃

时间:2020-01-11 13:09:35
[摘要] 对于大路菜茄子我一直比较喜欢吃,但有害怕多油,自己在家做放不下那么多油,在外面吃饭,油汪汪的感觉不健康也不敢点,最近学到一个茄子菜,高级了,是红楼梦里知名度最高的菜,叫茄鳖,想不到一个茄子会那么好吃。有兴趣的读者可以翻看红楼梦第四十一回刘姥姥进大观园,原文是这样写的:刘姥姥细嚼了半日,笑道:“虽有一点茄子香,只是还不象是茄子。 告诉我是个什么法子弄的,我也弄着吃去。”

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澳门金龙平台网址,现代饮食讲究不时不食,什么东西大量上市,就吃什么,反季节的蔬菜又贵又不如应季口味好,所以我一般都是买应季菜,又便宜又好吃。

对于大路菜茄子我一直比较喜欢吃,但有害怕多油,自己在家做放不下那么多油,在外面吃饭,油汪汪的感觉不健康也不敢点,最近学到一个茄子菜,高级了,是红楼梦里知名度最高的菜,叫茄鳖(读音:xiǎng),想不到一个茄子会那么好吃。

有兴趣的读者可以翻看红楼梦第四十一回刘姥姥进大观园,原文是这样写的:刘姥姥细嚼了半日,笑道:“虽有一点茄子香,只是还不象是茄子。 告诉我是个什么法子弄的,我也弄着吃去。”凤姐儿笑道:“这也不难。你把才下来的茄子把皮签了,只要净肉,切成碎钉子,用鸡油炸了,再用鸡脯子肉并香菌,新笋,蘑菇,五香腐干,各色干果子,俱切成丁子,用鸡汤煨干,将香油一收,外加糟油一拌,盛在瓷罐子里封严,要吃时拿出来,用炒的鸡瓜一拌就是。”刘姥姥听了,摇头吐舌说道:“我的佛祖!倒得十来只鸡来配他,怪道这个味儿!

典故我就不细聊了,大户人家的做法咱就不复制,做了改良精简版,已经非常好吃了。没有用鸡汤,鸡肉,没有油炸,放了多种干果和蘑菇,做成纯素的,多种口味在口中萦绕,特别下饭。

茄子300g 五香豆腐干 4个 白蘑菇 6个 香菇 3个 蒜 3个 小红椒 15g 混合坚果 40g 油 15g 松子仁30g 蚝油 10g 料酒 20ml 生抽 10g 黄豆酱 20g 甜面酱 20g 白砂糖 5g

1香菇先泡发。首先要选这种圆茄子,瓷实耐折腾,特别适合红烧,不要选用细长的茄子,太嫩了。茄子去皮切小方粒。

2将豆腐干,蘑菇切成小丁,切的大小均匀,不要太大,要不不易入味。

3水烧开,将豆腐干,香菇焯水,投入,水再开就可捞出。

4白蘑菇切成小丁,蘑菇的水很有营养,又鲜,不用焯水。

5锅内放入15g油,放入茄子丁煸炒,要有点耐心不停翻动,直到有油渗出,茄子软软的。不用炸,更健康。

6放入白蘑菇丁煸炒。

7放入蒜片,姜片炒出香味,然后再放入小葱和小米椒炒香。再撒入料酒。放入1:1的黄酱和甜酱。煸炒透。

8加入老抽,蚝油,砂糖翻炒,再加入豆腐干和香菇丁和盐继续翻炒。加一勺水再煮一下。

9翻炒到水份干了,锅底只剩底油看不到酱汁的时候撒上干果翻炒均匀即可出锅。装盘后在上面撒上松仁。

干果提前烘香,松子仁炸香吸干油备用。

以上就是鑫雨霏霏关于红楼茄鲞做法的分享,喜欢记的点赞、关注、收藏哦!对于菜谱有什么疑问,也欢迎在下方留言分享哦!我会及时给大家答疑的